Πληθώρα αναφορών περιγράφουν την ευεργετική επίδραση που έχουν οι τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) και οι βιοφαινόλες στην αντιμετώπιση φλεγμονών, στην προστασία από τη γήρανση και τον νευροεκφυλισμό και στη πρόληψη μορφών καρκίνου. 

Το μονοπάτι όμως μεταβολισμού των αντιοξειδωτικών παραγόντων παραμένει άγνωστο. Το προτεινόμενο έργο χρησιμοποιεί πρόσφατα δεδομένα αποκωδικοποίησης του γονιδιώματος της αγριελιάς (Unveretal., 2017; ProceedingsoftheNationalAcademyofSciences114:E9413 E9422)και της τμηματικής αλληλούχισης της ελιάς (Cruzetal., 2016;GigaScience 5: 1-12) ώστε να εντοπιστούν γονίδια/μοριακοί δείκτες που σχετίζονται με τη βιοσύνθεση αντιοξειδωτικών στον ελαιόκαρπο και τη συσσώρευση τους στο ελαιόλαδο. 

Οι μοριακοί δείκτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για όλες τις Ελληνικές ελαιοποιήσιμες ποικιλίες για να κατευθύνουν τη συλλογή του ελαιόκαρπου συμβάλλοντας στην παραγωγή ελαιόλαδων υψηλής διατροφικής αξίας μεσημαντική συσσώρευση βιοδραστικών μορίων.