Το προτεινόμενο Επιχειρησιακό Σχέδιο βασίζεται στην ανάπτυξη συνεργασίας μεταξύ ελαιοπαραγωγών,μονάδωνμεταποίησης και έρευνας ώστε να εφαρμοστούν μέθοδοι βιοτεχνολογίας και αναλυτικής χημείας στην παραγωγή του ελαιόλαδου.Ο στόχος είναι η δημιουργία εργαλειοθήκης χαμηλού κόστους, υψηλής αξιοπιστίας, ταχείας ανάλυσης με μοριακούς δείκτες (γονίδια) που θα αποκαλύπτουν τη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών παραγόντων στονελαιόκαρπο.
Έτσι ο παραγωγός θα ξεκινά τη συγκομιδή έγκαιρα καταλήγοντας στη παραγωγή ελαιόλαδου υψηλής
προστιθέμενης αξίας εμπλουτισμένου σε βιοδραστικές ουσίες, όπως οι τοκοφερόλες και οι βιοφαινόλες, που σχετίζονται με τη Μεσογειακή διατροφή.